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Geflügel von H-V-M
Auch die Verarbeitung von Geflügel fällt in den Bereich von H-V-M.
Hier bieten wir Ihnen die Auswahl zwischen Puten- und Hähnchenfleisch in vielen Variationen.
Geflügel ist in deutschen Küchen sehr beliebt. Besonders das zarte Fleisch von Hähnchen und Pute ist
vermehrt auf unserem Speisenplan zu finden.
Hähnchen und Pute bieten nicht nur geschmackliche Vorteile.
Das Fleisch ist besonders eiweißreich, hat einen relativ niedrigen cholesteringehalt und zeichnet sich durch seinen geringen Fettgehalt aus.
Diese positiven Eigenschaften machen Geflügelfleisch besonders in der leichten Küche sehr beliebt.
Fleischkunde
Hähnchen im Ganzen
Eigenschaften: Das Hähnchen ist durch seinen hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren, Eiweiß und Spurenelementen besonders beliebt.
Verwendung: Verwendung des Hühnerfleisches je nach Rezept, Gebrauch und Budget. Bei einem Gewicht von ca. 850 g bis 1.100 g ist es hervorragend zum Grillen und Braten, von ca. 1.100 g – 1.500 g zum Frittieren und Füllen und ab 1.500 g zum Schmoren, Kochen und als Eintopf geeignet.
Geeignete Gewürze: Salz, Paprika, Rosmarin, Thymian.
KeuleEigenschaften: Das Fleisch der Hähnchenkeule weist eine etwas dunklere Färbung sowie einen etwas höheren Fettgehalt auf. Es ist sehr saftig sowie intensiv im Eigengeschmack.
Verwendung: Hühnerkeulen können gegrillt oder gebacken werden. Sie werden in Paprikasoße gedünstet, mit Gemüse geschmort oder als Gulasch zubereitet.
Geeignete Gewürze: Salz, Paprika, Knoblauch, Basilikum, Honig.
FlügelEigenschaften: Hähnchenflügel sind durch den höheren Hautanteil eine Spur fetter, jedoch sehr saftig und geschmackvoll.
Verwendung: Hähnchenflügel eignen sich ideal als Häppchen, gegrillt oder gebraten und paniert. Sie können aber auch als Gulasch zubereitet werden.
Geeignete Gewürze: Salz, Paprika, Honig, Tomatenmark, Knoblauch, Basilikum.
BrustEigenschaften: Das Brustfleisch ist sehr hell, feinfaserig, fettarm sowie mild im Geschmack. Verwendung: Hähnchenbrust, ausgelöst auch als Hähnchenfilet bezeichnet, eignet sich hervorragend für Diät- und Schonkost. Es kann geschnetzelt kurzgebraten, gegrillt oder paniert, gefüllt und gerollt und als Frikassee gedünstet werden. Hähnchenfleisch findet auch häufig in der asiatischen Küche Verwendung.
Geeignete Gewürze: Salz, Pfeffer, Curry, Rosmarin, Zitronenminze.
RückenEigenschaften: Der Rücken des Hähnchens besteht hauptsächlich aus dem Rückenknochen mit einem geringen Fleisch- und Hautanteil.
Verwendung: Hähnchenrücken wird vorwiegend als Suppenfleisch, selten aber auch geschmort zubereitet.
Geeignete Gewürze: Salz, Pfeffer, Curry, Rosmarin, Zitronenminze.
InnereienEigenschaften: Hähncheninnereien (Leber, Herz, Magen, Hals) haben wie alle anderen Innereien einen sehr hohen Anteil an Vitamin B12, Magnesium, Eisen, Zink, Phosphat und Spurenelementen. Sie sind daher als Nahrungsergänzung zu empfehlen.
Verwendung: Die Innereien können geröstet und geschmort, die Leber auch gebacken werden.
Geeignete Gewürze: Salz, Pfeffer, Rosmarin, Thymian, Wein, Knoblauch
