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Kalb von H-V-M

Kalbfleisch ist das Fleisch von wenige Wochen bis Monate alten Rindern (Kälbern). Es ist allgemein zarter und heller als Rindfleisch. Je nach Alter sowie Art der Aufzucht und Fütterung hat es eine hellrote, rosa oder auch weißliche Farbe. Sehr helles Fleisch ist bei Feinschmeckern besonders beliebt.

Als besonders hochwertig gelten beim Kalb die Teile, die sich zum Braten eignen, nämlich die aus dem Rücken und der Keule (Oberschale, Unterschale und Nuss). Zum Kochen und Schmoren eignen sich Bug, Hals, Dünnung (Bauch), Brust und Hachsen. Der Kalbskopf, die Zunge und die Ohren werden heute eher selten in der Küche verwendet.

Kalbfleisch ist fettarm und sollte schonend gegart werden, damit es nicht austrocknet.

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Kalbfleisch stammt von jungen Rindern. Es ist zart, hellrosa und enthält viel Eiweiß und wenig Fett. Egal, ob zur Hochzeit, Firmenfeier, Richtfest oder Geburtstagsfeier oder zu jedem anderen Anlass, wir erfüllen stets all‘ Ihre Wünsche. Probieren Sie doch einmal ein Ganzes Kalb am Spieß. .

Die Kalbskeule, auch Stoß genannt, ist das größte Teilstück des hinteren Teils des Kalbs. Als Kalbsnuss oder Kugel wird das letzte Teilstück der Kalbskeule bezeichnet. Es ist ein besonders edles, hellrosafarbenes, mageres Stück Fleisch. Die Nuss wird vorzugsweise als Kalbsbraten zubereitet, eignet sich aber auch hervorragend als Schnitzel (Wiener Schnitzel).

Kalbsrippchen eignen sich besonders gut zum Grillen. Eingelegt in Öl, Rosmarin und Zitronensaft und auf einem Holzkohlegrill gegrillt, erwartet Sie ein herrlicher Gaumenschmaus..

 

Die Kalbskugel ist ein Teil der Kalbskeule; man nennt sie wegen der Form auch Nuss. Man kann alles damit machen; egal ob Kalbsschnitzel, Braten oder Geschnetzeltes.

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Kalbfleisch stammt von jungen Rindern. Es ist zart, hellrosa und enthält viel Eiweiß und wenig Fett. Egal, ob zur Hochzeit, Firmenfeier, Richtfest oder Geburtstagsfeier oder zu jedem anderen Anlass, wir erfüllen stets all‘ Ihre Wünsche. Probieren Sie doch einmal ein Halbes Kalb am Spieß. .

Das Vorderviertel vom Kalb ist schön marmoriert und hat einen relativ hohen Fettanteil. Vorderviertel vom Kalb eignet sich besonders gut zum Kochen oder Braten.

Oberschale und Hüfte bestehen aus zartem, fettfreiem Muskelfleisch. Kalbsoberschale eignet sich besonders gut zum Schmoren und Kurzbraten.

Service
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