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Lamm von H-V-M
Auch die Verarbeitung von Lamm gehört zu unseren Geschäftsbereichen.
Lammfleisch stammt von jungen Schafen. Bei Feinschmeckern ist es sehr beliebt, da es zart ist und
sich durch einen milden, aber dennoch würzigen Geschmack auszeichnet. Lammfleisch lässt sich
auf verschiedene Arten zubereiten, besonders beliebt ist es gebraten, gekocht oder gegrillt. Doch
auch in Suppen, als Filet, Kotelett, Spieß oder Braten findet es Verwendung.
Angefangen beim Einkauf über die Schlachtung und Zerlegung bis hin zum eigenen Verkauf liegt
alles in unserer Hand!
Dadurch garantieren wir Ihnen beste Qualität, denn Fleischkauf ist Vertrauenssache!
Fleischkundel
sind mit viel Eigenaroma ausgestattet. Das Nackenfleisch kann gegrillt werden, ist aber auch gekocht und geschmort sehr zu empfehlen. Rücken, auch Lammsattel genannt –
ist eins der besten Teilstücke. Er besteht aus Kotelett und Lendenkotelett. Daraus gewinnt man die doppelten Koteletts und Stielkoteletts. Der Lammrücken eignet sich zum Braten, Kurzbraten, Grillen und Schmoren.
Keuleist wegen der Fleischfülle am vielfältigsten zu verwenden. Als Braten empfiehlt es sich, sie mit dem Knochen zuzubereiten. Sie hält dann besser zusammen und lässt sich leichter aufschneiden. Zerlegt man die Keule zu Lammsteaks, so schmecken diese am besten kurz gebraten. Für Spieße und Fondue nimmt man das gewürfelte Fleisch.
Dünnungist eines der preiswertesten Teilstücke und eignet sich hervorragend zum Kochen, Braten, Schmoren und Grillen. Aber auch gefüllt ist sie ein Genuss.
Schulter/ Bugwird gern als Koch- oder Schmorfleisch verwendet. Das Fleisch gibt deftigen Gerichten wie Gulasch, Lammeintopf oder auch kräftigen Gemüsesuppen das gewisse Etwas. Brust ist ideal zum Kochen.
Vorder- / Hinterhaxeschmeckt vorzüglich gegrillt, gebraten oder geschmort.
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Lammhals oder einfach nur Hals ist ein Teilstück vom Vorderviertel vom Lamm. Er ist stark
marmoriert und hat einen relativ hohen Fettanteil.
Lammhals ist bestens für die Zubereitung von Ragouts, Eintöpfen, Gulasch oder saftigen Braten
geeignet. Zudem eignet sich Lammhals wegen seinem hohen Fettanteil für alle Hackfleischgerichte.
Die Gerichte bleiben so schön saftig und wohlschmeckend.
Die Lammkeule ist ein Klassiker für Lammliebhaber. Sie sollte gut abgehangen sein, denn dann ist
sie mürbe und sehr zart. Sie eignet sich besonders gut zum Braten. Es empfiehlt sich, sie mit dem
Knochen zuzubereiten.
Es gibt Stielkoteletts, die stammen aus dem vorderen Teil des Rückens mit den eingewachsenen
Rippenenden und es gibt Lendenkoteletts aus dem hinteren Rippenstück. Bei den Lendenkoteletts
sind an der Unterseite die kleinen Filets angewachsen. Das Fleisch beider Arten ist sehr saftig und
zart. Die sehr kleinen Lendenkoteletts werden meist nur doppelt, als sogenannte
Schmetterlingskoteletts angeboten. Ideal zum Kurzbraten und Grillen.
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Die Lammrippen sind eine ungewöhnliche, aber sehr schmackhafte Variation beim Lammfleisch.
Sie können auf verschiedene Arten zubereitet werden. Den meisten Geschmack erhalten sie
allerdings, wenn sie bei geringer Hitze langsam gegart werden. So werden sie auch am zartesten.
Aber auch für die Zubereitung im Ofen, schön mariniert auf dem Grill oder in der Pfanne ist die
Lammrippe bestens geeignet.
Der Lammsattel bildet den Rücken des Tieres. Im Ganzen ist er oft mit einer dicken Fettschicht
bedeckt, die entfernt wird. Er kann am Stück gebraten und dann ausgelöst werden oder in Lamm-
Chops zum Braten und Grillen geteilt werden.
Gerne wird der Sattel im Ganzen gebraten, für die feinere Küche wird der Sattel der Länge nach
geteilt
Die Lammschulter ist ein Teilstück des Vorderviertels vom Lamm. Die Schulter zählt zu den
preiswerteren Teilen des Lamms.
Aus der Schulter lassen sich schmackhafte Braten zubereiten. Am besten ist es, das Fleisch vor dem
Braten mit Knoblauch und frischen Kräutern einzulegen. Außerdem ist die Schulter bestens für die
Zubereitung von Gulasch oder Ragouts geeignet.
