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Rind von H-V-M
Eine der beliebtesten Fleischsorten in Deutschlands Küchen ist das Rindfleisch. Ob als
Braten, Steak oder Gulasch, Rindfleisch ist für viele Arten der Zubereitung geeignet.
Die Verarbeitung von Rindfleisch ist bei H-V-M einer der Schwerpunkte unserer
Produktionsmöglichkeiten.
Angefangen beim Einkauf über die Schlachtung und Zerlegung bis hin zum eigenen
Verkauf liegt alles in unserer Hand!
Dadurch garantieren wir Ihnen beste Qualität; denn Fleischkauf ist Vertrauenssache!
Fleischkunde
Nacken und Hals (oft auch 'Kamm' genannt) vom Rind ist kräftiges durchwachsenes Muskelfleisch, das sich sehr gut zum Kochen und Schmoren eignet.
Fehlrippen/Hohe RippeDie Hohe Rippe ist sehr saftig und eignet sich zum Kochen, Schmoren und Braten. Sie ist ideal für Sauerbraten, deftige Eintöpfe und Gulaschgerichte.
Hochrippe/RoastbeefDas Roastbeef bzw. die Hochrippe stammt aus dem vorderen Rücken des Rindes. Da das Muskelfleisch von feinen Fettäderchen durchzogen ist, ist das Roastbeef sehr saftig. Aus dem Roastbeef schneidet man die großen, klassischen Steaks.
FiletDas Filet liegt unter dem Roastbeef. Da die Muskulatur im Rücken des Rindes relativ wenig beansprucht wird, ist das Filet besonders zart und feinfaserig.
Hüfte/BlumeDie Rinderhüfte ist mit feinen Fettäderchen durchwachsen und hat eine lockere Faserstruktur, was die Hüfte sehr zart und saftig macht. Aus der Rinderhüfte werden Braten oder Schmorbraten hergestellt. Auch Rouladen, Beefsteaks und Rinderhüftsteaks werden aus der Hüfte geschnitten.
Unter- und OberschaleDie Oberschale eignet sich für Rouladen und Braten, außerdem für mageres Tartar, Fonduefleisch und Beefsteaks. Die Unterschale ist geeignet zum Kochen, Pökeln und Schmoren. Das Fleisch ist auch für Gulasch, Rostbraten oder Rouladen geeignet.
KugelDie Rinderkugel stammt aus dem vorderen Teil der Keule. Sie ist zart und eignet sich für Schmorbraten, Rouladen, Tartar und Steaks.
BauchlappenDünnung oder Bauchlappen ist das klassische Suppen- oder Kochfleisch.
BrustDie Teile der Rinderbrust eignen sich besonders gut zum Kochen.
Spannrippe/Querrippe
Da die Spann- oder Querrippe für eine kräftige Brühe sorgt, ist sie für Eintöpfe und Suppen geeignet. Sie eignet sich aber auch für Gulasch und Gulaschsuppen.
Bug/Schulter/BlattAus dem Bug werden weitere Teilstücke zerlegt. Alle Teilstücke des Bugs lassen sich gut braten und schmoren.
Vorder- und HinterhesseDie Hesse wird in Form von Beinscheiben als Kochfleisch verwendet. Sie eignet sich auch als Gulaschfleisch. Durch den Fleischwolf gedreht und mit Eiweiß vermischt, wird Rinderhesse auch als Klärfleisch zur Klärung von Kraftbrühen verwendet.
SchwanzOchsenschwanz eignet sich zum Kochen oder Schmoren, wird aber hierzulande kaum verwendet. Bekannt sind die Ochsenschwanzsuppe und das Ochsenschwanzragout.
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Rinderhesse wird meist (als Beinscheibe) als hochwertiges Suppenfleisch angeboten, das noch den zentralen Röhrenknochen mit Knochenmark enthält.
Da die Flache Rippe vom Rind für eine kräftige Brühe sorgt, ist sie für Eintöpfe und Suppen bestens geeignet. Sie eignet sich aber auch für Gulasch und Gulaschsuppen.
Die Hohe Rippe ist sehr saftig und eignet sich zum Kochen, Schmoren und Braten. Sie ist ideal für Sauerbraten, deftige Eintöpfe und Gulaschgerichte.
Die Steaks sind dank der lockeren Fleischstruktur und der feinen Fettäderchen, die das Rindfleisch durchziehen, so außerordentlich zart, dass ihnen keiner widerstehen kann. Das Hüftsteak ist sowohl aus der Pfanne, als auch vom Grill ein absoluter Hochgenuss.
Rinderroulade oder Rindsroulade ist ein traditionelles Sonntagsgericht in Deutschland. Zubereitet wird dieses Gericht fast überall ähnlich. Als übliche Beilagen dienen Rotkohl und je nach Region Salzkartoffeln, Kartoffelpüree, Spätzle oder Klöße.
Zubereitet werden Rinderrouladen aus groß geschnittenen Scheiben aus der Rinderkeule, meist aus Oberschale, Unterschale, Dickem Bug, Eckschwanzstück oder Kugel.
Aufgrund ihrer festeren Struktur eignet sich die Schwanzrolle vom Rind optimal zum Schmoren oder als Braten.
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Keule nennt man das Hinterviertel vom Rind. Sie besteht aus vier Teilstücken, der Unterschale mit Schwanzrolle, der Oberschale, der Kugel/Nuss und der Hüfte/ Blume. Die Unterschale und Schwanzrolle sind hervorragend als Bratenstücke geeignet. Einmal zum Schmoren, aber auch für Sauerbraten oder Rouladenfleisch. Da es sehr mager ist, können Sie auch Gulasch daraus schneiden.
Gulasch ist ein Ragout, das unter anderem aus Rindfleisch zubereitet wird. Bei allen Rezepten spielen Paprika und Zwiebeln, meistens auch Kümmel und Knoblauch, eine wesentliche Rolle; gemeinsam ist ihnen darüber hinaus, dass die Sauce durch längeres Schmoren sämig wird.
Ein gutbürgerlicher Klassiker in der Küche, besonders geeignet für sehr zarte Rinderbraten..
Das heiß begehrte Filetfleisch liegt unter dem Roastbeef. Da die Rückenmuskulatur weniger beansprucht wird, ist das Filet besonders zart und feinfaserig.
Das gesamte Roastbeef eignet sich zum Braten. Es kann im Ganzen als großer Braten zubereitet werden, oder es wird, in Scheiben geschnitten, zum Kurzbraten verwendet.
Das Fleisch aus dem Vorderviertel besticht durch einen vollen Geschmack und eignet sich ideal für Schmorbraten und gutes Kochfleisch.
